|
|
China: Gebakken Rijst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
220 gr. gepelde garnalen/
1,2 dl. olie/
2 tenen knoflook/ 1 eetl. Shaoxing
2 eieren/
zout en peper/
ca 800 gr. koude rijst/
4 lenteuien, wit en groen apart in ringetjes gesneden/
200 gr. gekookte ham in blokjes gesneden/
200 gr. doperwtjes/
1 1/2 eetl. donkere sojasaus/
3 eetl. heldere bouillon
Voorbereiding:
Laat diepvriesgarnalen volkomen ontdooien. Verwijder bij steurgarnalen de ader en snijd ze in stukjes van 2 cm. Dep ze droog met keukenpapier en doe in een kom./vermeng zout, maizena en eiwit goed met elkaar. Roer dit door de garnalen, tot alles is bedekt. Laat afgedekt staan in de koelkast ca. 1 uur.
Bereidingswijze:
Verhit een wok op hoog vuur tot deze begint te roken. Laat 2 eetl. olie rondvloeien/
Laat de fijngehakte knoflook kleuren en voeg dan de garnalen toe/
Schep 30-45 sec. luchtig om en om tot ze vrijwel gaar en roze zijn; haal ze al roerbakkende
ook uiteen/ Giet de wijn langs de wokrand. Neem de garnalen uit de wok als het sissen stopt
en zet ze weg. Was en droog de wok/
Klop de eieren los met 1 eetl. olie en wat zout. Maak een grote koekepan matig heet
en laat 1 eetl. olie helemaal rondvloeien/
Giet de helft van het eimengsel erin en kantel de pan om het ei gelijkmatig te laten uitvloeien.
Keer, als het ei is gestold, en bak de andere kant even. Laat op een bord glijden en snijd in reepjes/
Maak de koude rijst zoveel mogelijk los met een vork. Blancheer de erwtjes 3 min. in kokend water
met wat zout en laat goed uitlekken/
Verhit de wok op hoog vuur tot deze begint te roken. Laat de rest van de olie rondvloeien.
Roerbak het wit van de lenteui even en giet de rest van het geklopte ei erbij.
Schep meteen de rijst er bij gedeelten door. Schep steeds vanaf de bodem met het het vloeibaar ei
om en om en haal klonten los
Warm alles goed door, voeg dan de ham toe en schep het geheel om. Daarna de erwtjes erbij doen,
schep weer om en idem de garnalen. Voeg al roerende de sojasaus en bouillon toe.
|
|
|